蔬菜，是大自然赐给人类的馈品。它不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的“良药”。
我国中草药中不少药物就取之于蔬菜，历来就有“药食同源”的说法。
春天食菜，一是营养价值高，有保健作用。二是风味*特，吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存。
1、香葱
香葱里含有挥发性的油脂，因此会散发出带点刺鼻的葱味。这种挥发性的油是提高人兴奋性的确定性因素，闻一闻都能带来兴奋性，更何况是吃进去。
另外，小葱所含果胶，可减少结肠癌的发生，有作用，葱内的葱辣素也可以抑制癌细胞的生长。
在炒菜、蒸鱼或做汤羹时可以多放些切碎的小葱及蒜苗。需要注意的是，葱属热性食物，热性体质的人和肠胃功能虚弱的人应该少吃。
2、豆芽
豆芽包括黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等。豆芽菜虽然都是性寒味甘，不过功效是不一样的。
黄豆芽，维生素B2含量较高，能健脾养肝，在春天适当吃黄豆芽可以预防口角发炎；
绿豆芽容易消化，能清热解毒、利尿除湿，湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群适合食用；
黑豆芽宜养肾，富含钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，并且含量**绿豆芽，富含维生素A、钙和磷等营养成分，能护肝。
豆芽中的维生素A原、维生素C还有助于维持人体正常的*功能，并有抗疲劳、抗氧化的作用。
3、香菜
香菜作为一种重要的香辛蔬菜，被很多人所喜欢。早春的香菜正鲜嫩，适当地吃一些香菜，对身体较好。而且香菜还是心脏的保健菜，早春吃香菜，能帮助心肺抵抗病毒。
春天多吃香菜也能帮助去除在冬季时候发生的一些病症，如感冒后产生的咳嗽多痰等，能有效地起到缓解的功效。
在这个时节少吃肉食多吃蔬菜对身体好，能够起到养生护理的作用，挑选应节气的蔬菜水果有利于身体健康，遵循自然之道，自然身体健壮，气色好。
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